Chef Pastelero

Guía de la carrera

Chef Pastelero (certificado del Ministerio de Educación del Ecuador).

Duración: 1 año
Modalidad: presencial, de lunes a viernes.
Horarios: matutinos, vespertinos y nocturnos.
Carga horaria: 4 horas diarias de clases.

Objetivo

La repostería es el tipo de gastronomía que se basa en técnicas y gramajes exactos, es la preparación, decoración y cocción de platos dulces tales como pasteles, galletas, tortas,  budines, tartas y muchos más.
Ingredientes como las variedades de harinas, levadura, azúcar, mantequilla, mermeladas, jaleas, vainilla, frutas,  dátiles, chocolate y muchos más, serán nuestros aliados para descubrir el mundo de la pastelería, repostería y confitería.
Nuestro objetivo es proporcionar a los participantes  nuevas tendencias para que puedan aportar en el  desarrollo e innovación de  la pastelería nacional e internacional con estándares de calidad.

Perfil del Graduado

Al finalizar sus estudios, el graduado como Chef Pastelero, estará formado para:

Realizar su propio  manual operativo.
Utilizar correctamente los insumos y dominar, a la perfección todo tipo de masas, decoraciones, recubrimientos y rellenos.
Lograr una pastelería innovadora, creando nuevas y variadas ofertas.
Trabajar con tendencias actuales y vanguardistas.
Dirigir su propia empresa.
Elaborar estándares de calidad para ejecutar su actividad.
Generar plazas de empleo.
Capacitar a su personal.

Malla curricular:

• Técnicas culinarias I, II
• Repostería fina y chocolatería.
• Diseño de vanguardia en pastelería
• Pastelería I.
• Pastelería II.
• Pastillaje.
• Confitería  y Galletería.
• Nutrición y dietética
• Administración en la industria alimenticia I, II
• Mercadeo de pastelería
• Formación laboral.
• Emprendimiento.
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Escenarios de Actuación:

• Establecimientos de despacho de alimentos y bebidas
• Hoteles, restaurantes, cafeterías, panaderías, confiterías y pastelerías.
• Empresas de alimentos y bebidas.
• Comedores industriales.
• Servicios de banquetes y eventos especiales.
• Comedores de clínicas, hospitales, clubes y otros.
• Instituciones públicas con servicios de comedor.
• Clubes públicos y privados. Entre otros.

Requisitos para graduarse:

• Aprobar el plan de estudios.
• Cumplir con las horas de prácticas profesionales.
• Realizar un emprendimiento.